Toute la saveur de la Bretagne

Fromage fermier au lait cru

distribution d'herbe fraiche

le moulage des tommes

le brassage en cuve

Fromagerie du finistère

La Tomme du Névet est fabriquée sur notre exploitation, à partir du lait de notre troupeau de vaches Montbéliardes.

Depuis 1986

 

La ferme de Kerdaniou se trouve dans la campagne de Plogonnec, près de Locronan, entre Quimper et Douarnenez.

C'est en 1986 que les parents de Nicolas ont commencé la fabrication de la Tomme du Névet, pour permettre une meilleure valorisation du lait.

Après l'installation de Nicolas à la ferme, Sophie l'a rejoint pour s'occuper de la transformation.

Les vaches, de race Montbéliarde, sont traites tous les jours, matin et soir. Le lait de la traite du matin sert pour la fabrication du fromage et celui de la traite du soir, ira dans le tank à lait pour être collecté par la laiterie, tous les 3 jours.

Le troupeau de vaches sort de l'étable après la traite pour pâturer l'herbe dont elles disposent autour de l'exploitation.

 

 

 

 

Fabrication artisanale

La Tomme du Névet  est un fromage fermier au lait cru.

Le lait est transformé directement après la traite, quand il est encore chaud . On rajoute de la présure qui permet de faire cailler le lait, puis séparer la partie liquide (le sérum) et la partie solide qui deviendra le fromage. Après le moulage et le pressage, les fromages seront plongées dans de la saumure. Vient ensuite une étape importante, l'affinage. Les fromages sont entreposés dans une cave dont la température varie entre 9° et 12°C. Afin d'obtenir toute leur saveur, les tommes sont retournées et essuyées 2 fois par semaine et l'affinage dure entre 4 et huit semaines, suivant le goût désiré.

Durant toute l'année, vous pourrez trouver de la tomme classique, mais également de la tomme avec des algues Nori.

 

 

l'équipe de la Tomme du Névet, Finistère